粄类食品在客属地区是吉祥的象征，也是客家美食文化的传承。在春节期间，“粄”类食品在广东梅州异常热销，成为当地客家人过新年的必备美食。据了解，“粄”为古汉语，也是客家话中的特色词，泛指用米浆所制食品，是客家米类食中的特色食品，如餈粑、捆粄、红桃粄、粄圆、红粄、甜粄、咸甜粄、艾粄、粄条、发粄等都是粄的特色美食。

春节期间，梅州城区的兴记发粄店一盘盘新鲜出炉的粄热气腾腾、色泽鲜艳，成为市民争相抢购的对象。“兴记发粄”店老板詹兴传看着刚出炉的发粄和味酵粄笑开了颜，“春节期间，我们每天都做上万个粄供市民需求，一个蒸盘可蒸300多个粄，一天能蒸掉30多个蒸盘。每到春节，许多宗祠和家庭都会购买一些粄来庆祝新春的到来，并用以此招待宾客。所以，粄一直都是客家人逢年过节必吃的美食。”詹兴传欣喜地说。

詹兴传透露，他的粄店已开了17年，对做粄工序非常熟悉，“粄以大米为主材料，将米磨成粄浆后，再挤去多余的水份做成米浆发酵十多个小时候，才放入蒸粄机里蒸熟。而不同的粄则应加入不同的配料，如红色发粄则加入白糖、红曲，棕色发粄则加入红糖、白色发粄则加入白糖，同样的在味酵粄上依然是加入红糖或白糖则能制作出不同颜色的粄。米浆和糖的比例大约为1：0.8较为合适”。

由于詹兴传的作坊是以制作发粄为主，因此他对发粄有着深刻的了解，“在旧时客家地区，由于发粄是由米浆发酵后制作而成，因此被称‘发酵粄’。后经时代变迁，人们通过对好日子的期盼，经改良，将‘发酵’的‘酵’字去掉，改称为今天的‘发粄’，由于含有‘发’字，则有‘发财’之意。”詹兴传说。