大埔县传统客家小吃品类繁多，自成工艺，颇为讲究色香味。在众多小吃当中，鸡血粄可谓客家点心一绝。 兜售鸡血粄的小贩在大埔城乡随处可见。近日，笔者慕名前往大埔的一间老字号美食摊档品尝鸡血粄这一风味独具的小吃。

鸡血粄，可不能顾名思义，其乃又弹又软，纯白细腻的糕点类美食，与鲜红的鸡血丝毫不相关，当然在茶阳等地也有做成黄色的甜味鸡血粄。

制作鸡血粄主要靠粄杯。粄杯一般由专门烧制的小瓷杯来充当。鸡血粄的制作方法精细周全，鸡血粄滑嫩爽口，让人百吃不腻，乃大埔人待客美食。观看店家手法娴熟地用竹签从粄杯中挖出一块块鸡血粄，也是一种不错的享受。用竹签串好鸡血粄并蘸上酸辣酱，与亲人共同分享一番美味，不亦乐乎。

 

责任编辑：叶纪训