中山菜，作为“广府菜”鼻祖之一，是粤菜重要的代表。中山饮食文化源远流长，中山菜选料广博，制工精细，讲究火候，追求锅气，在菜式上讲求创新。中山菜被人总结出“清、淡、鲜”三大特征。中山美食大体有四个流派：一是民田地区菜、二是沙田地区菜、三是小榄地区菜、四是五桂山地区菜。今天带大家品味中山最具人气的五款美食：

一、石岐乳鸽

 

石岐乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。石岐红烧乳鸽皮脆肉滑，甘香鲜美，幼嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品石岐乳鸽佳肴。据了解，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多。

二、小榄菊花肉

 

小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制，外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。小这种菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送礼佳品。当地的大多数老人都会使用其来舒缓胃痛,认为其有一定的养胃效果。

三、菊花炸鱼球

菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。制作时将鱼球炸至呈金黄色，便可上碟。碟边再以食用菊花生菜丝铺成图案装饰。食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山，一群自北南下的难民传授下来的；到1979年这一届菊花会，菊花炸鱼球更是名噪海外，飘香整个东南亚。

四、中山粉果金吒

中山粉果是中山传统名点之一，历史悠久，其中以金吒为代表。此外还有角仔、叶仔、红枣饼等。金吒是用猪腮肉配南乳、花椒、八角等调料做成的，其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。粉果的包制，要求满而不实，形似榄核，摇有响声，而馅料就要细。粉果金吒这个名称的由来，还有一个古老的故事。话说封神榜上有个托塔天王，名叫李靖，即金吒、木吒、哪吒之父。父子们都持有神奇独特的兵器。单讲那个金吒使的是件两头尖、中间椭圆，形状趣怪的武器。因此便用米粉仿其武器形状而捏成粉果，就以"金吒"名之。后来还配以肉类，逐步提高成为今天的美食金吒了。

五、三乡茶果

三乡茶果的品种有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞等。时至今日，三乡人仍然保留吃濑粉、糕点的习俗，按照传统习俗，到了春节的年初一大清早，村民就开始做豆捞奉神；农历三月初三、七月节、中秋节等，三乡人家都会制作叶仔，先供奉拜祭，再食用。三乡茶果的盛行，与三乡郑氏族人的搬迁有关。北宋期间，郑氏族人从福建南迁香山三乡后，三乡的郑氏均按福建俗例以茶相敬，并制作点心茶果供品茶者享用。三乡茶果是当地乡村的传统食品，也是人们逢年过节、馈赠亲朋的必备礼物。

俗话说，“一方水土养一方人”，中山人在长期的生活实践中，根据当地的生活习惯、水土气候、民俗食材等发展出具有本地特色的美食。所以，就有了几道名声在外的具有“江湖地位”的菜式。